ВЛАСТЕЛИН СЕРДЕЦ
История сыра началась в Аравийской пустыне, задолго до Рождества Христова. Получив жизнь на Востоке, сыр колобком покатился на Запад, где не только получил всеобщее признание, но и удостоился такого "промоушена", какого еще не видывал ни один продукт. Ну, согласитесь, вы заплатите 150 р. за небольшой кусочек плесневелой колбаски? Будете восторгаться зеленым от плесени овощем, издающим запах категории "святых выноси"? Сыру можно все. Причем, скорее всего, сыру суждено было стать рядовым молочным продуктом, если бы не средневековые монахи и крестьяне благословенной Европы. Как известно, и те, и другие, живущие от Болгарии до Голландии, были большие доки в плане виноделия. С годами совершенствовался вкус, как вин, так и закусок. Недаром Франция, страна виноградников и богатого виноделия, стала родиной огромного количества сортов сыра, популярных во всем мире. Волной прокатившись по Европе, культ сыра добрался до России. И нельзя сказать, что Русь-матушка была прям совсем несведуща в процессе приготовления сыров, но изысков не наблюдалось. Что-то среднее между сыром и творогом употребляли наши далекие предки, вплоть до воцарения неугомонного Петра. Вкусив в Голландии одноименный сыр, русский царь привез с собой на Родину не только кораблестроителей, но и сыроваров. Так с ХVIII века в России началась история сыроварения. Поначалу делали полюбившийся царю голландский сыр, но уже через сто лет количество сортов сыра производимых на заводах России достигло 100. И теперь уже наши сыры стали закупать на Западе. В тридцатых годах XX века в СССР начали осваивать доселе неизвестный вид сыра - плавленый. И менее чем за сто лет плавленые сырки стали определенным культом. Удобная упаковка, оригинальный вкус, невысокая цена - все это способствовало всенародному признанию. - История сыра продолжается. Появятся новые сорта, а может, и виды сыра, что станет несомненным подарком для истинных ценителей.
***
ДЕНЬ СЫРКА
Говорят, что театр начинается с вешалки.
А с чего начинается московский завод плавленых сыров
"Карат"?
Возможно, с просторной проходной завода, где сосредоточенный секьюрити, с помощью новехонькой пропускной системы впускает работников и проверяет документы гостей, или со стерильной лаборатории, где таинственно пощелкивают автоклавы. Возможно, с кабинета генерального директора завода "Карат" Владимира Корсуна. Всех входящих сюда приветствуют глянцевые листья комнатных растений. На солидных шкафах расставлены многочисленные награды завода и подарки от друзей и партнеров. На стенах иконы. Все они подарены настоятелями церквей, которым "Карат" помогал, оказывал благотворительную помощь. Одна икона "Казанской пресвятой Богородицы", особенно дорога. В начале 90-х годов, когда завод тяжело переживал перемены и о прибыли можно было только мечтать, Владимир Архипович не смог отказать в помощи одному монастырю. Настоятельница подарила эту икону со словами: "У вас все наладится". "Наладилось", конечно, не сразу, а после нескольких лет упорной работы, развития и совершенствования. Сейчас в 2004-м, юбилейном для завода году, они ведущие в своей отрасли.
В: Владимир Архипович, как удалось поднять завод, производство которого уже было решено законсервировать?
О: В эпоху перестройки я попросил в аренду погибающий завод. На нем все было развалено, в цехах приходилось дневать и ночевать.Два года для специалистов предприятия были как 20 лет и по энтузиазму и по упорству очень напоминали всесоюзные комсомольские стройки. За короткий срок сделали прорыв - вернулись к нормальной жизни и наладили производство.
В: Как вам удается конкурировать с импортной продукцией, заполонившей российский рынок?
О: Когда российские прилавки начали активно заполняться импортной продукцией, нас это сильно задело за живое. Ребятишки приходили из школы с импортными сырками - получалось, что наших детей за нас кормят. Но благодаря совершенствованию технологий, неизменному качеству, сохранению лучших вкусовых традиций нам удалось занять лидирующие позиции в отрасли и войти в десятку крупнейших специализированных предприятий Европы. Продукция под маркой "Карат" высоко ценится потребителями и специалистами - это подтверждено многочисленными наградами российских и международных выставок. Мы сделали ставку на качество, целенаправленно борясь за здоровье россиян. В результате и европейский потребитель сегодня идет в наш павильон за натуральными, не испорченными химическими добавками продуктами.
В: А в школах дети теперь получают продукцию "Карата"?
О: Многие годы завод является поставщиком сливочных и фруктовых творожков, сыра "Домашний" предприятиям школьно-базового питания. Кроме того, завод является постоянным поставщиком натуральных продуктов для нужд армии. Входящие в паек военнослужащего стерилизованные сметана, творог, масло и плавленый сыр в консервах вызвали большой интерес на прошедшей в январе в Берлине выставке-ярмарке "Зеленая неделя".
В: Примите поздравления с 70-летним юбилеем. Кстати, а как вы будете поздравлять своих сотрудников?
О: Для наших сотрудников и всех москвичей в подарок, к юбилею завода "Карат", мы устраиваем "Фестиваль сыра". Все желающие смогут прийти 3 октября в сад "Эрмитаж" отдохнуть, послушать музыку, поучаствовать в конкурсах, а также отведать на дегустации разные сорта сыра всех стран. На Фестивале будет работать сырная ярмарка, где посетители смогут приобрести лучшие сыры изо всех уголков России. На Фестивале лучшим, а также старейшим работникам нашего завода, правительство Москвы выдаст грамоты "За активное участие в развитии завода и города". А от завода еще всем сотрудникам к юбилею выдадут премию, а лучшим - путевки в Прагу и Турцию.
В: Сотрудники - за рубеж, а вы как проводите свободное время?
О: Люблю активный отдых. В теннис поиграть, поплавать, кататься на лыжах в нашем переделкинском лесу. Свежий воздух, лес, тишина. К тому же этот вид спорта позволяет поддерживать хорошую спортивную форму. На втором месте отдых с друзьями - шашлыки, бильярд. Когда очень устаю, то могу на диване посидеть, телевизор посмотреть, или еще лучше почитать.
В: Чему отдаете предпочтение?
О: Прежде всего, исторической литературе. Историческая тема для меня превалирует над всем. Очень люблю читать о прославленных личностях, знаменательных событиях. Мне во всем хочется дойти до сути. Разобраться, как и почему происходит то или иное событие. Ведь история постоянно повторяется, только на новом уровне. Не хочется повторять ошибки, уже совершенные кем-то. В кинематографе предпочитаю фильмы, в которых не вижу фальши. Где раскрывается внутреннее состояние человека, его психология. Мне нравятся жизненные, не выдуманные истории, показывающие сущность человека. В которых герой ищет выход из сложной ситуации и находит его. Я оцениваю фильм по тому, насколько правдиво в нем развернута та или иная жизненная ситуация.
В: У вас двое взрослых детей, они так же, как вы, любят перекусить плавленым сырком?
О: Сначала было все наоборот - дети надо мной часто подшучивали, что я предпочитаю есть сыр, который делают на нашем заводе. Ну, он действительно вкусный! Более качественный, натуральный, полезный. А они считали это проявлением патриотических чувств. Однако через некоторое время я заметил, что мои дети перешли на каратовские сыры. Говорят: "Когда мы их едим, у нас настроение намного лучше".
***
Иностранные специалисты, исследовавшие эту продукцию, были удивлены отсутствием в ней консервантов и признали, что она может успешно конкурировать на мировом рынке.
***
День - Москве и миру - мир, а народу лучше - сыр
Каждый, кому посчастливится попасть в сад "Эрмитаж" 3 октября, сможет поучаствовать в беспрецедентном событии, Г Московском Фестивале сыра.
Фестиваль начнется в полдень с карнавального шествия, которое будет повторяться в течение дня.
Участников праздника ожидают дегустации лучших сортов от отечественных и зарубежных производителей с открытия и до полного объедения. Конкурсы с подарками для победителей.
Гости фестиваля увидят самый большой в мире плавленый сырок "Дружба", изготовленный московским заводом плавленых сыров "Карат" для установления нового рекорда Гиннесса, и даже смогут его попробовать.
Программа
Дата проведения:
3 октября 2004 года, 11.00 ч.-22.00 ч.
Место проведения:
Московский "Сад Эрмитаж"
11:00 Начало работы "Сырной ярмарки" и "Сырных павильонов".
12:00 Торжественное открытие фестиваля сыра с присутствием официальных лиц Правительства РФ. Театрализованное шествие. Фейерверк. 12:30 Установление рекорда для Книги рекордов Гиннесса. Гигантский плавленый сыр "Дружба". Шоу-дегустация. 13:30 Начало работы павильона "Народная дегустация". Дегустация сыров каждый час. 13:30 до 17:00 Музыкальный марафон на летней эстраде. Развлекательная программа. 16:50 Театрализованное карнавальное шествие. 17:30 до 21:30 Дискотека от радиостанции "Ретро FM". По окончании фейерверк. Закрытие фестиваля.
***
Говорите чаще: "Чиииииз!" - и люди к вам потянутся
Сыр студенческий "Сдам" с дырками диаметром от 1 до 3 см для оптимистов. Сыр солдатский "НЕ Сдал" пессимистический. Есть сорта:
1. "Камуфляж" с плесенью цвета хаки
2. "Десантура" с плесенью голубого цвета
3. "Стройбат" с плесенью и добавлением цемента
4. "Кавалерия" с плесенью и кониной (изготавливается в виде подковы)
5. "Четыре танкиста без собаки" (рецепт держится в секрете)
Сыр "Белорусский" с картофелем и ароматом одноименного трактора
Решили как-то раз волк с зайцем забухать, бутылка портвейна есть, а закуски нет. Тут волк вспомнил, что на дубу сидит ворона, у которой всегда есть сыр.
Приходят, волк спрашивает:
-Ворона, пить будешь?
-Да.
Сыр выпал, они, довольные, подобрали и пошли пить.
На следующий день приходят опять к вороне:
-Ворона, пить будешь?
Молчит.
Волк наливает стакан портвейна:
-Столько хватит?
-Да.
Сыр, естественно, выпадает, и они убегают.
На следующий день решили похмелиться, а закуски снова нет, пошли опять к вороне:
-Ворона, пить будешь?
Молчит.
Волк наливает стакан:
-Столько хватит?
Молчит.
-Ворона, ты что думаешь, мы тебя обмануть хотим?
-Да!!!
В магазин заходит мужчина, покупает кило сыра и выбегает.
Через пять минут опять заходит в магазин, покупает кило и выбегает.
Интересно стало продавцу: куда же мужик девает столько сыра?
Выбежал вслед за ним. А тот отправился на пустырь, подошел к дереву и опустил сверток в дупло. Из дупла раздалось чавканье.
- Слышь, мужик, кто там у тебя в дупле сидит?
- Кто там сидит, не знаю, но сыр очень любит!
***
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Сальвадор Дали, который, как любой европеец, был любителем сыра, после посещения Америки сделал соответствующие выводы: "Нью-Йорк - это готический "Рокфор", Сан-Франциско напоминает мне "Римский камамбер"".
***
Жительница Албании Хава Реджа - большая любительница кофе и сыра - прожила большую жизнь. Ей посчастливилось пожить аж в трех веках и двух тысячелетиях. Родилась она в 1880 году в небольшом горном селении, где спокойно и прожила 123 года. Питалась Хава исключительно сыром, сливочным маслом и запивала все это кофе. Вот такая диета долголетия!
***
ХОЧЕШЬ СДЕЛАТЬ СУПЕР - ЗАПАСИ ПОБОЛЬШЕ СЫР!
Перефразируя известную поговорку "Кашу маслом не испортишь", можно с уверенностью заявить, что сыром еду просто невозможно испортить. А уж итальянской, немецкой, французской, греческой кухни и не существует без сыра. Хранить сыр нужно в любой, плотно закрытой упаковке или коробочке. Во-первых, он засыхает даже при малейшем доступе воздуха, во-вторых, теряет аромат, приобретая в замен запах своих соседей по холодильнику. Но если он все-таки засох, то, натерев его на мелкой терке и на этот раз герметично закрыв, вы получите готовую добавку хоть к пицце, хоть к макаронам.
Для подачи на стол мягкие, плавленные сыры режут, как правило, небольшим ножом, с зазубренным сверху лезвием, которое имеет всего два зубца, превращающих его в вилку. Чтобы сыр не мялся, лезвие ножа следует нагреть, проще всего горячей водой.
Фондю из сыра (собственно дословный перевод с французского "плавленный сыр")
2 уп. плавленых сырков, сливочное масло, 1 зубчик чес 200 мл белого вина, 50 мл вишневого ликера, белый хлеб.
Кастрюлю немного разогреть и смазать тонким слоем сливочного масла. Поверх масла кастрюлю натереть чесноком. Кубиками нарезать сырки. В кастрюле смешать сырки и вино. На медленном огне, постоянно помешивая, довести сыр до совершенно расплавленного состояния. Влить ликер. Подавать горячим, желательно в посуде, хорошо держащей тепло. Нарезать кубиками хлеб и макать его в сыр. Отличное сопровождение к вину.
Луковый суп (проще не придумаешь )
2 уп, сырков "Луковый для супа", впрочем, рецепт есть на упаковке, 1 крупная луковица, 3 шт. картофеля, 1 морковь.
В 1 - 1,5 литрах чуть подсоленной воды отварить мелко порезанную картошку. Добавить обжаренные лук и морковь. Когда овощи практически сварятся, положить мелко порезанный сыр. Помешивая, довести сыр до полного растворения. Приправы по вкусу.
