Человек и его дело.
Лучший кондитер России живет в Тамбове.
Сегодня - юбилей Константина Николаевича СТЕГАЧЕВА, директора ООО "Кафе "Кондитерская", заслуженного работника торговли РСФСР, кавалера орденов "Знак Почета" и Трудового Красного Знамени, президента ассоциации кулинаров Тамбовской области, отмеченного высшей в отрасли наградой - "Знаком достоинства" и медалью Министерства образования России "За милосердие и благотворительность". Десять лет он является членом жюри российских и региональных конкурсов профессионального мастерства, а прежде, участвуя в них, не раз завоевывал звание "Лучший кондитер России".
Сейчас уже, трудно представить себе Тамбов без кафе "Кондитерская" на улице Чичканова, куда горожане вот уже третий десяток лет приходят заказать к празднику торт или побаловать сладостями ребятишек. Небольшое уютное помещение, увитое цветами, радующее посетителей веселым многоголосьем птиц и живым калейдоскопом аквариумных экзотических рыбок, стало главной достопримечательностью округи. "У Кости покупали?" - доверительно и по-домашнему тепло спрашивают прохожие, увидев в руках встречного приметную кондитерскую коробку. Его знают и далеко за пределами Тамбовской области. Однажды в уличной автомобильной пробке мне довелось слышать, как нездешний водитель спрашивал, высунувшись из кабины, дорогу до кондитерской Стегачева, где делают замечательные торты. Машина его была с воронежскими номерами.
Между тем, как это ни удивительно звучит теперь, в юности Константин Николаевич всерьез хотел стать строителем. Не просто каменщиком или штукатуром, а выучиться и строить высокие красивые здания, чтобы издалека можно было любоваться. После окончания семилетки приехал из Сабурова в Тамбов и устроился на стройку. Но жизнь распорядилась иначе. В самом начале трудового пути шестнадцатилетний "подсобник" получил во время разгрузки машины довольно серьезную травму, и мечты о градостроительстве пришлось оставить.
Он был младшим из шестерых детей Николая Ефимовича и Анастасии Андреевны Стегачевых. Отец прошел три войны - гражданскую, финскую и Отечественную, не раз был ранен, что называется, живого места на теле не было. Но, вернувшись с фронта инвалидом первой группы, все же работал плотником до самой старости. Всю жизнь, не покладая рук, трудилась и мать - какое же еще нужно для сыновей и дочерей воспитание?
Старшая сестра уговорила Костю попробовать себя в другом деле - пойти учеником кондитера. Цех треста столовых и ресторанов, где он неожиданно для себя оказался, поразил вчерашнего полуголодного подростка, чье детство пришлось на войну, чистотой, теплом и волшебным запахом пряников, которые здесь выпекали. И все же вряд ли Константин Стегачев, впервые облачившись в белый поварской халат и внимательно наблюдая за ловкими движениями рук мастера Виктора Георгиевича Самойлова, думал о том, что его собственная судьба уже решена. Однако новое дело увлекало все больше.
Отслужив, Вернулся в Тамбов и поступил в кооперативный техникум, на отделение хлебных и мучных кондитерских изделий. До сих пор добрым словом вспоминает Анастасию Семеновну Рязанову и других преподавателей техникума, которые терпеливо обучали молодежь. А выучиться мастерству хотелось по-настоящему, и он был трудолюбив и настойчив. Недаром на защите дипломной работы (а она имела название не по-научному завлекательно-вкусное - "эклер"!) рецензенты сформулировали свое мнение так: "Стегачев блоху подковал!" Настолько тонко и изысканно были оформлены его экзаменационные пирожные.
Высшее образование инженера-экономиста Константин Николаевич добывал себе уже заочно - на экономическом отделении Воронежского торгового института.
Трудовая биография складывалась у него ладно и достойно. Немало поездил по стране.
Держу в руках номер газеты "Советская торговля" пятнадцатилетней давности, уже пожелтевший от времени. На первой полосе - большой групповой снимок под заголовком "Правофланговые", центре которого - К. Стегачев со своей характерной сдержанной улыбкой. В тот год в столицу на профессиональный праздник пригласили лучших представителей отрасли, "отвечающей" за человеческое настроение - кондитеров и экономистов, поваров и товароведов, кассиров и официантов. Смотрю на радостные лица уверенных в себе людей, а на ум приходит только что вычитанная сентенция из сегодняшнего отраслевого журнала: "Когда в наше кафе приходит наниматься новый работник, то первое, о чем я его спрашиваю - это готов ли он в полной мере ощущать себя лакеем"...
Думаю, от своих сотрудников Стегачев и сегодня требует совсем иных, не лакейских качеств - ответственности, самоуважения, которое не позволяет относиться к делу "спустя рукава", профессионального достоинства и внимания к людям, для которых работаешь. Не случайно на одном из стендов в служебном помещении кафе "Кондитерская" можно прочесть знаменитые слова Николая Островского о том, что "Жизнь дается человеку только один раз и прожить ее нужно так, чтобы не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы..."
Становление коллектива пришлось на нелегкий период перестройки, но Константин Николаевич со своими соратниками и соратницами выдержал все трудности безвременья. И сейчас его пахнущий ванилью "кораблик" с шестью десятками "матросов" на борту довольно уверенно держится в волнах рыночного моря. При сегодняшнем изобилии конкурентов продукция кафе "Кондитерская" по-прежнему пользуется в Тамбове самым высоким спросом. А эмблема этого предприятия - два очаровательных поваренка, держащих большой торт, неизменно притягивает сладкоежек к фирменным ларькам на тамбовских улицах.
Среди основных "стегачевских" жизненных принципов, кроме "несокрушимого" трудолюбия, - неподдельная доброта. С большой теплотой относится руководитель к бывшим коллегам - тем, кто отдал работе годы и силы, а сейчас сам нуждается в человеческой заботе. Вячеслав Иванович Толмачев, другие ветераны всегда ощущают непоказное внимание к своим проблемам.
Скольким многодетным семьям, детям-инвалидам, сиротам и обездоленным старикам помог этот скромный немногословный человек! Но об этой стороне своей деятельности Константин Николаевич говорить не любит. Он из тех, кто помогает молча, в отличие от громкоголосых "дарителей", настойчиво рекламирующих свои "пожертвования".
Средний возраст работников здесь - тридцать лет. А это значит, что большинству предстоит еще учиться и учиться. Они и учатся благодаря поддержке руководителя и за счет родного предприятия.
Сохранив в своем коллективе наставничество, руководитель кафе "Кондитерская" вынуждает молодых специалистов добиваться более высокого уровня знаний и Мастерства, чем тот, что дает современное профессиональное образование. Ведь нелегко достичь "планки", установленной такими мастерами, как заслуженные работники торговли Л. Шарандина, Л. Полякова, С. Пономарева, Н. Шляхова.
Но молодежь старается. Большие надежды Константин Николаевич возлагает на Г. Рябову, Е. Полякову, И. Ермилову. Надеется увлечь любовью к профессии совсем юного ученика - семнадцатилетнего В. Сухорукова, пришедшего в "сладкий" цех в том же возрасте, что и он сам когда-то...
Производственные помещения кафе оборудованы современнейшей техникой, снабженной всевозможными реле и дозаторами. "Кондитеру теперь, - улыбается Константин Николаевич, - чтобы создать свое изделие, не требуется долго "колдовать" над тестом и кремами, не нужно караулить каравай у жаркой печи, чтоб не подгорел". "Умному" автоматическому агрегату задается необходимая программа, в которой учитывается и состав ингредиентов, и нужный температурный режим, и время выпечки - и пожалуйста, получайте готовый корж на любой вкус. Только нужно неукоснительно соблюдать рецептуру - а для этого нет ничего лучше, чем испытанные временем рецептурные кондитерские справочники пятидесятых годов прошлого века. А вот оформление тортов, рулетов и пирожных - это уже настоящее творчество. И в этом творчестве К. Стегачев - мастер непревзойденный.
Думаю, многим тамбовским сластенам в этом смысле есть что вспомнить - ведь среди тортов, созданных руками и под руководством виртуоза-кондитера Константина Стегачева, есть поистине уникальные. До сих пор в среде знатоков ходят легенды о гигантском торте, который венчала башня Адмиралтейства - сладкая копия стройного здания со шпилем и корабликом - символа города на Неве. Вот тут и пригодились, наверное, детские мечты о строительстве сказочных городов. А роскошные корзины -цветами и фруктами? А озера с лебедями и кувшинками, а утонувшие в снегу избушки, возле которых копошатся потешные гномы?... И вот еще - образец торта, который изумил гостей на недавней "международной" свадьбе: коррида - перед началом боя тореадор в алом плаще поднимает цветок, брошенный ему с балкона прекрасной возлюбленной...
Сегодня у Константина Николаевича юбилей. Кто отважится подарить ему торт собственного изготовления?
Ольга КУРБАТСКАЯ.
