5 апреля празднуется еврейская пасха. Какие национальные блюда по традиции готовят в этот день?
Еврейскую Пасху (или точнее, Песах) празднуют на восьмой день весны. Для евреев Песах - это восьмидневный праздник весны и свободы, отмечаемый каждый год в честь исхода евреев из Египта. Дата каждый год (по нашему календарю) разная, потому что начинается Песах накануне 15-го дня Нисана по еврейскому лунному календарю. В этом году он приходится на 5 апреля.
Первый вечер Пасхи называется седер (тайная вечеря). В кругу семьи старшие рассказывают молодым историю исхода евреев из Египта. При этом подают ритуальные блюда. Детям отведена важная роль во время седера: они задают вопросы о значении и истории подаваемых символических блюд.
Еврейская Пасха объединяет два древних сельскохозяйственных праздника: семейное празднество, называемое Песах, берущее начало во времена Моисеевых скитаний по пустыне и ставшее впоследствии седером, и праздник Маца, который возник позже, когда евреи освоили земледельчество. В этот праздник евреи открывают двери своим друзьям и членам общины.
Одно из главных ограничений в еде - это запрет употреблять в пищу "хамец" (квасное). Связано это тоже с историей: из Египта евреи бежали в спешке и не могли ждать, когда дрожжевое тесто поднимется. Поэтому в течение пасхальной недели не подают блюд из дрожжевого теста, избегают продуктов из пшеницы, ржи и овса, бобовых, перловки, кукурузы, горошка, проса и горчицы. Солодовые ликеры и пиво запрещены.
Единственный хлеб, разрешенный в Песах, - маца: пресные хлебцы из пшеничной муки, которыми порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода из него. Иногда мацу растирают в порошок - получается подобие муки, которую используют для выпечки или приготовления клецек для супов. Но на богатстве стола этот запрет никак не сказывается - в еврейской кухне богатый выбор вкусных блюд. В пасхальную трапезу часто входят куриный суп с клецками из мацы и знаменитая гефилте фиш (фаршированная рыба).
ГЕФИЛТЕ ФИШ (ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА). В идеале для этого блюда нужна щука, также подойдут крупный карп или судак, 2 яйца, 6 луковиц (у меня они были огромные), 2-3 ст. л. муки из мацы, 2 ст. ложки растит. масла, 2 свеклы, 2 моркови, 10 шт. душистого перца-горошка, 15 шт. горького перца-горошка, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара, 4 лаврового листа, молотый перец по вкусу.
Рыбу нужно почистить, сделать надрез вдоль позвоночника. Не разрезая живота, удалить жабры и горькую косточку в голове, внутренности, вынуть мякоть около хребта. Снять кожу так, чтобы получился "чулок". Затем порежьте свеклу и морковь кружочками, обжарьте две луковицы и уложите это слоями на дно кастрюли: свекла, морковь, лук жареный. Для фарша использовать мякоть рыбы (если мало, можно взять еще филе дополнительно), 2 луковицы жареные, яйца, муку, сахар, приправы. Осторожно наполните "чулок" фаршем. Затем положить все в кастрюлю, добавить 1 жареную и 1 сырую луковицы, шелуху от луковиц, перец, лавровый лист. Теперь налейте воды осторожно на палец выше рыбы. Дайте закипеть, снимите крышку и оставьте кипеть без крышки на слабом огне. Рыба не должна кипеть сильно, а то развалится на куски. Варите 1, 5 часа - и рыба готова. Когда рыба остынет, выложите ее на блюдо и украсьте по своему вкусу зеленью или отварными овощами.
ЦИМЕС. Это запеченное блюдо из овощей и сухофруктов, хотя иногда в него добавляют свежие яблоки и груши. В некоторые цимесы входит мясо, и его можно подавать как основное блюдо, а не гарнир. На идише выражение "gantze tzimmes", что означает "большое дело", появилось благодаря этому блюду, полному насыщенных, сладких и пряных ароматов.
Вам понадобится: 250-300 г очищенной и порезанной моркови, несколько картофелин, 2 ст. л. сливочного масла или 2 ст. л. куриного жира или растительного масла, 1 луковица, 10 шт. чернослива без косточки, порезанного пополам или на четвертинки, 2-4 ст. л. изюма, 5 шт. кураги порезанной, 2 ст. л. меда, 1-2 ч. л. порезанного имбиря, 1 палочка корицы или щепотка молотой корицы, сок 1/2 лимона. Разогреть духовку до 160 градусов. Положить в кастрюлю с подсоленной и подслащенной водой морковь, картофель. Готовить до мягкости. Слить, сохранив воду, в которой варились овощи.
Нагреть масло в кастрюле для духовки, обжарить лук до мягкости. Добавить достаточно жидкости (в которой варились овощи), чтобы полностью залить овощи, затем добавить оставшиеся ингредиенты. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 40 мин. Под конец проверяйте, не нужно ли добавить в кастрюлю воды. Если жидкости слишком много, снимите крышку в последние 10-15 мин.
Чтобы сделать мясной цимес, обжарьте 500 г говядины, порезанной кусочками, и тушите 1-1, 5 часа. На втором этапе используйте растительное, а не сливочное масло и добавьте мясо в кастрюлю с овощами.
