Заключается оно в следующем: не стремись сэкономить копейки там, где можешь потерять рубли. Правило это, прежде всего, относится к продуктам питания, которые мы употребляем ежедневно. Взять хотя бы макаронные изделия. Внешне все они сегодня выглядят более-менее симпатично. А вот по составу рожки-макаронинки ой какие разные! Например, в Хабаровске можно попробовать уникальные на сегодня макаронные изделия "АМУРСКИЕ ЯИЧНЫЕ" и при этом без каких-либо искусственных добавок. Выпускает их макаронный цех ЗАО "Артель старателей "Амур".
Впервые Европа попробовала макароны в конце XVIII века, благодаря путешественнику Марко Поло. Знаменитый венецианец привез рецепт их изготовления из Китая, где он провел тринадцать лет своей жизни. Трубки из теста употребляли в пищу с брынзой и сыром, томатом и мясом, грибами и чесноком. Макаронные блюда могли быть солеными и сладкими, острыми и кислыми.
Спустя два века макароны по-прежнему самый уникальный и универсальный продукт питания. Они входят в рацион и сочетаются с кулинарными традициями самых разных народов. Итальянцев за их гастрономические пристрастия даже прозвали макаронниками.
Пасту - так называют в Италии макароны - в этой стране едят три раза в день: утром, в обед и вечером. Без пасты не обходится ни один семейный праздник или вечер в ресторане. Всезнающие статистики подсчитали, что в год каждый итальянец съедает по 26, 4 килограмма макаронных изделий (для сравнения, в России на душу населения приходится по 2, 6 кг).
Департамент сельского хозяйства Соединенных Штатов даже разработал модель правильного питания. Построена она в виде пирамиды, в основе которой находятся сложные углеводы. Они, согласно данным European Heart Network, должны составлять более 50% ежедневной потребности человека в калориях. А лидеры по их содержанию - макароны.
Популярность макаронных изделий объяснить просто. Для их производства не требуется ничего, кроме воды и муки пшеницы. В то же время макароны как никакой другой продукт сочетают в себе столь важные характеристики, как питательная ценность (13% белков и 70-75% крахмала), усваиваемость (всего около 1% жиров), длительность хранения, безопасность в употреблении, разнообразие способов приготовления и экономичность.
Судя по прогнозам, в ближайшем будущем макароны будут одним из самых востребованных продуктов. В Соединенных Штатах, например, потребление макаронных изделий вырастет до 12-13 кг/год на каждого из 250 миллионов жителей. А в Италии каждый час выпускают 2000 - 2500 килограммов макарон!
В Советском Союзе производство и потребление макаронных изделий традиционно не отличалось высоким уровнем. В силу политической и экономической изоляции СССР производство обеспечивалось советскими машинами, да и мука при этом использовалась далеко не самого высокого качества. Макаронным изделиям отводилась роль не самостоятельного блюда, а гарнира или суповой засыпки. Многие хабаровчане еще помнят толстые макароны серого цвета, в готовом виде представлявшие из себя кашеобразную массу. При этом большая часть полезных веществ из макарон просто вымывалась во время варки! Хорошо, что те времена остались в прошлом.
Сегодня не только итальянцы, но и жители Хабаровска могут смело употреблять макароны в пищу. Если, конечно, знать, что покупать. Например, макаронные изделия "АМУРСКИЕ", выпускаемые ЗАО "Артель старателей "Амур". При их производстве используются только качественная мука и очищенная вода из артезианской скважины. Такие макароны, изготовленные по самым современным технологиям, не развариваются и смотрятся весьма аппетитно. И к тому же для нашего желудка эта продукция намного полезней, нежели многие импортные макароны в красивой яркой упаковке.
Теперь пришло время открыть маленький секрет. Для производства качественных макарон предпочтительнее использовать муку твердых сортов пшеницы. В Италии даже на законодательном уровне запрещается использование муки из мягких пород пшеницы. Той самой, которую хозяйки покупают для домашних блинчиков. Исключение составляют макароны, производимые на экспорт, в том числе и в Россию, а чтобы придать изделию красивый внешний вид, в муку добавляют различные искусственные добавки.
Твердые сорта пшеницы во всем мире ценятся очень дорого. Потому что, во-первых, урожайность невысока, а во-вторых, растет она только при жарком сухом климате: на юге Италии, в Казахстане или на юге Урала. Следовательно, и макароны из такой муки дешевыми быть не должны. Не может же производитель работать себе в убыток!
- Зачастую импортеры и отечественные производители намеренно вводят покупателей в заблуждение, - предупреждает главный технолог макаронного и хлебного цеха ЗАО "Артель старателей "Амур" Г. Г. Николенко. - На упаковке указывают, что продукт изготовлен из твердых качественных сортов пшеницы. На самом деле, в лучшем случае, используется смешанная мука.
Хабаровчанам, можно считать, сильно повезло. Их местный производитель не обманывает. И если уж пишут на упаковке, что макаронные изделия яичные, действительно яйца в макаронах и содержатся. Между прочим, макаронный цех ЗАО "Артель старателей "Амур", пожалуй, единственное на сегодня в стране предприятие, которое решилось использовать при производстве макаронных изделий под маркой "АМУРСКИЕ" яйцепродукты. Во-первых, для улучшения внешнего вида изделия, во-вторых, для лучшей насыщаемости, а в-третьих, опять же, полезность такого продукта существенно увеличивается.
И никаких химических красителей, отбеливателей, улучшителей вкуса, стабилизаторов и консервантов, которые имеют обыкновение добавлять производители макарон с целью снижения себестоимости продукта.
- По цене наша продукция будет вполне соответствовать реалиям местного рынка, - говорит Галина Георгиевна. - А вот ассортимент в самое ближайшее время мы планируем расширить в два раза: рожки, лапша, вермишель, фигурные макаронные изделия (такие, как пуговка, спираль). И еще мы, пожалуй, единственные на Дальнем Востоке, выпускаем настоящие спагетти.
Как хабаровчанам удалось соединить воедино и передовой мировой опыт производства макаронных изделий, и цену на свою продукцию не слишком завышать - это разговор особый. Старались, потому что, в конечном счете, для себя же работали. Ведь их продукцию будут покупать те, кто живет в этом же регионе: друзья, родственники, дети...
Немецкая линия, на которой работают в цехе ЗАО "Артель старателей "Амур", по своим техническим параметрам - на уровне самых последних мировых достижений в пищевой промышленности. Все технологические процессы высчитаны и запрограммированы буквально по секундам. Тем не менее, хабаровчане решили ее усовершенствовать. Связались с фирмой-производителем.
Там только диву дались: что еще усовершенствовать-то? Так что, возможно, скоро приедут за опытом. Посмотреть: что там хабаровские Кулибины наваяли? А заодно и макарон попробовать. Настоящих. Только из натуральных продуктов.
