НАСТОЯЩИЙ праздник пермским гурманам устроил Российский фонд "Лучшие рестораны XXI века". Наш город в числе 12 крупнейших городов России стал участником акции "Лучший ресторан города".
ДАЛЕКО не все пермские рестораны изъявили желание участвовать в конкурсе. Их оказалось всего семь: "Венеция", "Строганов", "Татищев", "Киото", "Кактус", "Грин Дак" и "Эрнест". В течение нескольких дней независимые эксперты инкогнито посещали эти рестораны и оценивали кухню, уровень обслуживания, соотношение качества и цены, атмосферу ресторана, интерьер. Одним словом, искали эталон. Тот единственный ресторан, кому будет присужден кубок "Золотой журавль".
На то они и специалисты, чтобы видеть не столько плюсы, сколько минусы. К чести устроителей конкурса, было создана еще одна рейтинговая комиссия, состоящая из журналистов. Людей непредвзятых и, поверьте, очень благодарных. Забегая вперед скажу, что оценки журналистов во многом разошлись с мнением высокой комиссии. К примеру, ей было важно, какой хлеб подан к столу - фирменный или нет, как он нарезан и сколько сортов. Нашему брату гораздо важнее, сколько раз улыбнулся официант. Комиссии - как составлена винная карта, сколько сортов вин и какого года выпуска. Нам - как можно меньше пафосности, больше - демократичности, простоты. И душевности.
Впрочем, все по порядку.
С чем это едят?
ТО, ЧТО в городе появились японские рестораны, я знала давно. Очень хотелось увидеть, что это такое. И попробовать, конечно. Но в жизни так много работы и так мало времени остается на удовольствия. Но вот, наконец, благодаря конкурсу, появилась возможность пойти в "Киото".
Поднимаемся по высокой лестнице в зал наверху и попадаем в необычную атмосферу. На стенах картины на японские сюжеты. Официантка в расписанном кимоно приглашает занять столик. Мужчины журналисты вздыхают: жаль, что не японка. Могли бы пригласить на работу китайских студенток. Но девочка оказалась очень милой, хотя и неулыбчивой.
В меню все названия абсолютно непонятны. Пришлось расспрашивать: а это что? А вот это? Благо выбор оказался богатый. Только рыбных деликатесов не один десяток названий.
Из напитков... О саке я, конечно, слышала. Но не пробовала. Ну и как оно? - доверительно спрашиваю официантку. Напиток слабый, объясняет она, а пьют его подогретым. Ну и гадость, наверное, думаю я. Но ведь не попробуешь - не поймешь. Что ж, к рыбным закускам заказываем и саке.
На продолговатой деревянной тарелке приносят такую красоту, что слюнки текут. Есть палочками все же не решаюсь. Прошу принести столовые приборы. И вот первый кусочек осьминога, слегка смазанный сверху зеленой горчицей, отправляется в )от... Не буду дразнить. Это очень вкусно.
Есть в этом ресторане еще одна "завлекаловка". Повар из Таиланда может приготовить блюдо на ваших глазах. И именно таким, как вам нравится. Наблюдать за процессом захватывающе интересно. Из обычной рыбы прямо при вас рождается не просто блюдо, а произведение искусства.
Вечер в "Киото" надолго останется ярким впечатлением. Хочется вернуться сюда еще. И не раз. Так что приз своих симпатий наша газета, в моем лице, безусловно, отдает "Киото".
А мы не ждали вас?
НА ТРЕТИЙ день в ресторане "Венеция" состоялась торжественная церемония подведения итогов акции и награждения победителей. Строгое жюри высоко оценило работу пермских ресторанов. И даже было высказано предположение, что через год-два Пермь может стать законодательницей моды в российской индустрии питания. Об этом заявила генеральный директор клуба рестораторов "Золотой журавль" Валерия Провоторова. Ее поддержали эксперты.
Порадовал "Эрнест". Высокое качество кухни, скорость обслуживания и даже интерьер. Но экспертам не хватило фантазии шеф-повара.
В "Грин Дак" о гостях просто забыли. Официанта приходилось искать в зале. В "Венеции" хорошее качество кухни, но обслуживающий персонал замкнут. Как заметил один из членов жюри Роман Семенов, "иногда мы чувствовали себя помехой".
"Строганов" московские гости очень долго искали. В 15 метрах от ресторана опросили пять человек, и ни один из них не знал, где находится этот ресторан. Внутри, несмотря на вечернее время, посетителей почти не было. Один из членов жюри заказал блюдо и попросил исключить из него оливки и маслины. Принесли и с тем, и с другим. Комментарии, как говорится, излишни.
Главное, что оценивали члены жюри, - это кухня, затем - вино. Если с кухней у нас все более или менее в порядке, то доходы ресторанов от спиртных напитков составляют не более пяти процентов. В то время, как в Москве - до 70 процентов. Хотя, думаю, это лишь вопрос времени. Научатся и наши предлагать качественные вина.Но научатся ли улыбаться?.. Как ни странно, отсутствие улыбки, холодность оказались главной претензией и московских гостей, и журналистов. А ведь участники конкурса все как один претендуют на звание дорогих элитных ресторанов. Может, потому они и полупустые? Народ, даже если у него много денег, жаждет отдохнуть "без галстука". По-простому и от души.
Итак, вам не терпится узнать, кто стал лучшим? Наибольшее количество баллов набрал "Кактус", за ним следуют "Татищев" и "Эрнест". Далее - "Строганов", "Грин Дак", "Киото" и, наконец, "Венеция".
Может быть, мексиканская кухня и хороша. Не знаю, не пробовала. Но саке с осьминогом - это что-то...
Светлана НИКОЛАЕВА
Елена Растяпис, журналист телекомпании "ВЕТТА":
- Я получила бесценный опыт. Московский оргкомитет Всероссийского конкурса "Золотой журавль" предоставил мне возможность осветить работу ресторанов, при этом сохранив полную объективность. Увидеть, попробовать самому и рассказать свои впечатления от первого лица - в этом, по-моему, смысл независимого взгляда. Наша телекомпания уделяет особое внимание возможности познакомить своих телезрителей с объективным рейтингом. Ведь не секрет, что репутация возможных конкурсов и рейтингов изрядно "подмочена", и многие люди считают, что стать победителем можно за деньги.
Поэтому возможность осветить работу независимых столичных экспертов я оцениваю как еще одну возможность рассказать о тех людях, кто действительно любит свое дело, своих посетителей. В их заведение можно привести любимую или провести вечер с семьей.
Я как журналист постараюсь, чтобы на нашем канале такой информации всегда было как можно больше.
