На следующей неделе - 27 сентября - грядет православный праздник Воздвиженья. А по народному календарю в этот день принято открывать сезон заготовок из капусты. Вот и мы решили отметить это событие необычными рецептами, которые прислали наши читатели
"РУССКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ"
Продукты: 10 кг капусты, 1 кг моркови, 220 - 250 г соли. Приготовление
Лучшая для закваски капуста -белая, сочная, в большом кочане. Обираем с нее верхние листья, шинкуем. Морковь натираем длинными тонкими ломтиками и перемешиваем с капустой. Добавляем соль, еще раз хорошенько перемешиваем с легким нажимом и оставляем на 30 минут. Хорошо моем большую эмалированную кастрюлю или бачок. На дно кладем завернутый в марлю кусочек бородинского хлеба, накрываем его капустными листьями.
Закладываем в тару капустно-морковную смесь "с горкой", закрываем тарелкой или деревянным кружком и ставим гнет (трехлитровую банку с водой). Не забудьте поддон под кастрюлю - для сбора сока. Оставляем при комнатной температуре.
Первые три дня снимаем образующуюся пену и сливаем сок. Потом еще дней 10 надо прокалывать массу шампуром до дна несколько раз в день, чтобы выпустить газ и горечь. Ну вот она почти готова, можно переложить ее, утрамбовывая, для хранения в банки и поставить в холодное место на две недели.
КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
"Нет ничего привлекательнее запаха и вкуса восточных солений, вспомните - на рынке мимо них не пройдешь. А я могу рассказать, как готовится та самая душистая острая красная капуста".
Тамара Асланиди, Москва.
Продукты: капуста - 3 - 4 средних кочана, 1 стручок жгучего перца, 15 зубчиков чесноку, 3 свеклы средней величины, 2 морковки, жгучий перец -1 стручок.
Приготовление
Кочаны разрезать на 4 части. Морковь порезать вдоль, а свеклу - поперек тонкими ломтиками. На дно 5-литровой банки положить половинку стручка жгучего перца, затем слоями - морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх - вторую половинку стручка перца и горсть соли. Все залить холодной кипяченой водой. Держите банку в тепле 3 - 4 дня, а потом еще 4 дня -на холоде. Все, можно кушать!
КАПУСТА ПО-ГУРЬЕВСКИ
"Берегитесь! Если ваши домашние попробуют эту вкуснятину, то вам придется делать ее снова и снова (благо готова она уже через сутки)".
Марина Савина, Зеленоград.
Продукты: кочан капусты весом 2 кг, 2 морковки, 1 свекла средней величины, 1 головка чеснока.
Маринад: 1 литр воды, стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, стакан подсолнечного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и маленький кусочек жгучего перца. Маринад кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 г столового уксуса.
Приготовление
Берем кочан побелее и посочнее и режем его широкими полосками вдоль, а потом поперек (не шинкуем!). Должны получиться квадратики примерно 3x3 см. Нарезаем соломкой морковь и свеклу, рубим чеснок. Все это перемешиваем, и выкладываем в пятилитровую кастрюлю.
Горячим маринадом заливаем капусту, накрываем тарелочкой без груза, чуть придавив рукой, чтобы выступила жидкость. Оставляем на сутки при комнатной температуре, потом раскладываем по банкам и храним в холодильнике.
"ПРОВАНСАЛЬ"
"В нашей семье это полезное блюдо - самое любимое. Что особенно важно, его с удовольствием поедают дети, причем в больших количествах".
С. Боброва, Калуга.
Продукты: 3 кг квашеной капусты, по 250 г белого винограда, маринованных слив (или размоченного чернослива), свежей брусники, клюквы и яблок, разрезанных на 8 частей (если чего-то не найдете, не страшно).
Приготовление
Осторожно перемешиваем продукты в тазике, добавляем 2 стакана сахарного песка и снова перемешиваем. Оставляем минут на 40, затем добавляем 2 стакана растительного масла и еще раз мешаем. Готово! Можно кушать сразу или переложить в банки и хранить в холодильнике (но не более 14 дней).
КАПУСТА С ВИНОГРАДОМ И БАЗИЛИКОМ
"Много лет жила в Узбекистане, где меня и научили этому быстрому способу приготовления капусты. Пикантно и очень вкусно, всем советую".
Наталья Кравченко, Ярославль.
Продукты: 2 кг капусты, 1 кг винограда без косточек, 200 г моркови, 100 г свежего базилика.
Приготовление
Капусту и морковь нашинковать соломкой, уложить в большую кастрюлю, переслаивая виноградом и базиликом, залить кипящим рассолом (на 1 л воды - 15 г соли и 100 г меда). Накрыть крышкой. Капуста готова на вторые сутки.
